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Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène

10/nov/2014 16:05:00 Posted By admin admins

Modena vinaigre balsamique Caractéristiques

 

Le vinaigre balsamique de Modène est un condiment typique de la cuisine émilienne. Ce produit a une très ancienne et remonte même aux Romains que, en omettant de fournir le sucre brun, le moût de raisin cuit. Même alors, il existe plusieurs preuves historiques attestant de l'utilisation de vinaigre balsamique, même dans les milieux aristocratiques. L'une des principales caractéristiques de vinaigre balsamique de Modène est sa densité et sa couleur peut varier du jaune au brun foncé. Avant d'être mis sur le marché, le vinaigre balsamique de Modène est soumis à une série de tests organoleptiques, à travers lequel ils sont vérifiées les propriétés de qualité du produit. Cinq membres appartenant aux Chambres de Commerce de Modène et Reggio Emilia sont initiés au goût du vinaigre balsamique qui est mis en bouteille et vendu seulement après leur approbation qui certifie l'absence de défauts.

 

 
Le vinaigre balsamique de Modène utiliser dans les restaurants

 

Le vinaigre balsamique est un ingrédient typique de la cuisine émilienne, utilisé dans de nombreuses recettes. Le traitement de ce produit nécessite qu'il reste à l'intérieur des fûts pendant une longue période et à la fin de l'étape de vieillissement, le vinaigre balsamique présente un aspect caractéristique et un arôme très intense. Son goût est doux et l'acide en même temps et elle varie en fonction d'un certain nombre de facteurs qui interviennent au cours de l'étape de traitement du produit. La couleur est sombre et la texture est dense et de façon similaire au sirop. Pour ses caractéristiques très particulières, le vinaigre balsamique de Modène peut être utilisé pour assaisonner les aliments chauds et froids, mais son utilisation dans la cuisine est déterminée par des facteurs entièrement subjectifs. Le vinaigre balsamique lui donne une saveur très forte et intense pour la viande, le poisson, les viandes bouillies, les salades et les fromages (en particulier va très bien avec le Parmigiano Reggiano).

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